Les idées de food truck qui fonctionnent bien et comment les lancer

DATE DE PUBLICATION: 20/04/2023

LES CONCEPTS DE FOOD TRUCK TENDANCES ET QUI ONT DU SUCCÈS
Les food trucks sont très tendance car ils proposent de la bonne cuisine faite maison, accessible et de proximité. C’est un outil qui s’inscrit dans l’air du temps par rapport aux attentes des clients et qui nécessite un investissement bien moins onéreux qu’une structure en dur, comme par exemple un restaurant. Le marché du Food Truck ne cesse de se développer et de nouvelles tendances naissent tous les jours. Il existe différents concepts de food truck pour se démarquer de la concurrence. Cela se base sur des points fondamentaux comme par exemple, le choix de l’activité, des recettes élaborées, du food truck, de l’emplacement, du marketing… Pour trouver l’idée de votre Food Truck, vous devrez commencer par sélectionner l’activité qui convient en vous appuyant sur des critères relatifs  comme: le type de nourriture que l’on apprécie, la demande du marché visé, le niveau possible de rentabilité, la concurrence sur le secteur. Alors quels concepts de food truck marche le mieux ? Par exemple et si on s’appuie sur des statistiques de 2022, El Camión est élu le meilleur food truck de France. Les mets proposés par ce sympa petit Footruck: Burrito, nachos, quesadillas taco… 
Dans ce post et afin de vous aider, nous vous présentons quelques exemples de Food trucks originaux ou traditionnels qui ont fait leurs preuves (liste non-exhaustive).

- LE FOOD TRUCK PIZZA
La pizza reste un indémodable, peu importe le lieu, la saison, la clientèle. De plus, la France est la deuxième consommatrice de pizzas dans le monde, juste derrière les Américains ! En plus de plaire à la majorité des consommateurs, la pizza est un produit à marge élevée. L’inconvénient : en général et si vous utilisez un four à bois, cela impact sur le type de châssis roulant et d’équipements nécessaires pour le bon fonctionnement de l’activité. La Pizza compte parmi les activités dont l’investissement de départ est clairement plus élevé.

- LE FOOD TRUCK BURGER
Tout comme la pizza, le burger reste un concept de Food Truck dont le succès est clairement au rendez-vous. Le burger est un produit « facile » à revisiter, profitez de cette idée Food Truck pour vous différencier. Comme par exemple le Burger dont le pain / bun, est remplacé par le croissant Français. L’inconvénient : il existe déjà pas mal de concept food truck qui propose du burger un peu partout en France. Il sera donc plus compliqué de vous différencier.

- LE FOOD TRUCK TRAITEUR ET LE FOOD TRUCK ÉVÉNEMENTIEL
Les prestations de type traiteur sont de plus en plus demandées sur des événements privés, lors de salons, marchés, foires, évents, festivals, anniversaires… Et cela sur une durée allant d’une journée à plusieurs jours. Sur ce type d’activité Food truck traiteur, vous rencontrerais moins de concurrence direct. Il ne sera pas forcément nécessaire de rechercher et d'obtenir une autorisation d’emplacement en ville comme en périphérie pour pouvoir exercer. L’inconvénient : il va falloir bien communiquer sur votre activité par le biais d’un marketing bien maîtrisé. Selon le type de prestation que vous souhaitez proposer, il faudra prévoir un food truck avec une cellule plus grande qu’un foodtruck burger (par exemple) ou alors prévoir un laboratoire en plus de votre foodtruck.

- LE FOOD TRUCK CRÊPERIE
Avec une marge de près de 80%, le Food Truck crêperie fait partie des activités food truck à très forte rentabilité. En plus de son aspect économique, faire des crêpes sucrées et des galettes salées présente l’avantage de répondre à une demande sur une plage horaire très large (en gros du matin au soir). Il y a de la concurrence, mais pas autant que dans la friterie, le snack ou le burger. L’aménagement d’une remorque food truck crêperie ne nécessite pas un matériel CHR trop onéreux. En moyenne, prévoir l’installation de billig fonctionnant à l’électricité ou au gaz, de la table froide et/ou saladette, du plan de travail, de la vitrine froide de présentation produit/boisson. L’inconvénient : attention à l’utilisation de Billig électrique car la consommation est énorme.

- LE FOOD TRUCK RÔTISSERIE ET FOOD TRUCK GRILL BBQ
Ce concept fonctionne très bien sur les marchés par exemple. La rôtisserie ambulante est un concept purement traditionnel. La bonne odeur du poulet rôti ou encore du jarret de porc avec son lot de petites patates chaudes attire toujours du monde. L’activité de rôtisserie et de grill BBQ en remorque Food truck permet de travailler en circuit court avec les fermes de votre région, pour vous mettre au service d’une consommation locale ! En général et en fonction de la rôtissoire choisis, du volume de vente souhaité, du choix proposé, il sera nécessaire d’opter pour un châssis roulant double essieux freiné, avec une cellule assez grande pouvant éventuellement contenir une chambre froide, plus la ou les rôtissoires. Il est également recommandé d’opter pour une remorque avec le côté latérale qui s’ouvre complètement. L’inconvénient : Le food truck rôtisserie et grill BBQ sont surtout destinés à travailler sur les marchés ou lors d’événements particuliers comme privés.

- LE FOOD TRUCK CUISINE DU MONDE
Le concept de Food truck cuisine du monde comme par exemple le food truck indien, food truck argentin, food truck mexicain, food truck marocain, food truck italien, Food truck Thaïlandais, Food truck Japonais… sont des activités qui fonctionnent bien et permettent de se différencier de la concurrence. Le concept food truck cuisine du monde permet de répondre à des demandes plus spécifiques comme par exemple les évents, les festivals. Ce concept permet également de se positionner plus facilement sur un food court ou encore sur des emplacements privés comme ceux proposés par certaines grandes surfaces. L’inconvénient : En général, le food truck cuisine du monde cible une cliente particulière et non pas une clientèle large comme par exemple le burger. Plus la spécialité est spécifique et plus le nombre de clients risque d’être réduit. En revanche, il s’agit souvent d’une clientèle d’habitué et très fidèle avec des commandes assez régulières. 

- LE FOOD TRUCK VEGAN ET FOOD TRUCK O GLUTEN
Le concept de Food truck Vegan et Food truck 0 gluten sont des activités tournées vers L'avenir et sont très tendance, surtout dans les grandes villes. Cela permet de répondre à des problématiques actuelles pour le 0 gluten et à des nouveaux modes de consommation pour le Vegan. Ceci permet également de re visiter des plats connus et de proposer de nouvelles saveurs en utilisant des ingrédients différents. L’image de ces food truck good food est souvent assimilée à de la restauration de qualité. L’inconvénient : Le food truck Vegan et le food truck 0 Gluten, au même titre que le food truck cuisine du monde, ciblent en général une cliente particulière et non pas une clientèle large.

- LE FOOD TRUCK PÂTISSERIE ET FOOD TRUCK BOULANGERIE
Ce type de food truck fonctionne très bien en local et pour une activité quotidienne. Vous pouvez opter pour la remorque Food truck boulangerie qui vous permet de fabriquer et de vendre du pain ou le food truck pâtisserie qui vous permet de vendre des gâteaux. La différence porte sur l’intitulé des produits proposés et des CAP à obtenir pour pouvoir réaliser ces 2 activés :
Activité de boulanger : CAP Boulanger + utilisation de four professionnel + appellation du métier Boulanger + Nom du produit à vendre en magasin Pain.
Activité de pâtissier : CAP Pâtissier + utilisation de four micro onde professionnel + appellation du métier Pâtissier + Nom du produit à vendre en magasin Gâteau.
L’inconvénient : il est nécessaire d’avoir un CAP et donc un diplôme, ce qui n’est pas forcément nécessaire pour le reste des activités comme par exemple, la pizza, la crêpe, le burger…

- DIVERS FOOD TRUCK
Le food truck pâtes, le food truck gastronomique, le food truck lasagne, le food truck fish and chips, le food truck vin et spiritueux, le food truck kebab, le food truck hot-dog, le food truck café, le food truck glace… Représentent également des activités qui fonctionnent bien.

CHOISIR LA BONNE IDÉE DE FOOD TRUCK QUI VOUS CORRESPOND LE MIEUX
Il existe de nombreux concepts de repas qui peuvent se cuisiner ou se réchauffer dans la cellule d’une remorque Food truck. Mais il est très important de prendre en compte un certain nombre de critères avant de choisir le type de menu et le style de food truck adéquat.
- Le plaisir et la maîtrise: en tout premier, choisir un style qui vous plaît et que vous maîtrisez parfaitement. Cela vous donnera des chances de succès supplémentaires dès le départ du projet.
- L’emplacement : la nature de l’emplacement joue un rôle primordial dans la réussite ou l’échec du projet. Que ce soit en centre-ville, périphérie, route passante, parking, événement, festival, salon, marché, soirée privée… Il est important de valider son ou ses emplacements, de prendre en compte le trafic, le type de clientèle, la concurrence, l’accès…
- La localisation régionale : la région dans laquelle sera placé la remorque Food truck aura elle aussi une importance capitale. En effet, si certains menus ont un succès dans la plupart des régions (hamburger, pizza, crêpe…) d’autres type de restauration seront plus appréciés uniquement dans certaines régions (ce qui est souvent le cas des spécialités locales).
- Le budget : l’investissement doit être en adéquation avec le type de food truck souhaité, le design général, le type d’agencement à réaliser et les équipements CHR installés. Par exemple, on ne part pas sur un projet de remorque Food truck Pizza au feu de bois avec un budget de 30 000 euros Ht. En revanche pour un projet de food truck crêpes, c’est tout à fait réalisable.
- La communication et le marketing : ne pas négliger le marketing. Faire connaître son food truck est primordial, se démarquer de la concurrence, casser les codes, communiquer sur les réseaux, en street marketing, surprendre, faire des partenariats… Choisissez le style qui vous convient le mieux.

QUELQUES CONSEILS DE BASE POUR LA CRÉATION DE VOTRE PROJET FOOD TRUCK
La création d’un food truck repose sur quelques fondamentaux de base.
1 - Identifier la bonne idée de concept qui vous correspond et que vous maîtrisez.
2 - Élaborer un business plan pour identifier les problématiques et mettre toutes les chances de votre côté (s’appuyer sur l’expertise d’un expert comptable)
3 - Prendre connaissance de la réglementation.
4 - Chercher et valider des emplacements.
5 - Validez le financement du projet (si nécessaire faire appel à une banque)
6 - Trouver les bons fournisseurs de matière première et le constructeur qui convient le mieux.
7 - Bien choisir son statut juridique (nous conseillons un statut qui permet de récupérer la TVA).

LA MARQUE MAZAKI
MAZAKI est constituée d'un groupement d’usines françaises et se positionne comme un acteur majeur sur le marché de la construction, transformation, aménagement, vente et location de remorque food truck. Des remorques magasin sur mesure, design, robustes et légères qui respectent toutes les normes actuelles. Cette gamme de remorques Food truck aménagées s’adresse aux clients professionnels.

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